SETTIMIA ROMANGIA IGT PASSITO 2023

Uva: Moscato.

  DOC (Denominazione di Origine Controllata) è Moscato Sorso Sennori della Romagna, ma l’azienda ha rinunciato alla DOC perché il vino è “molto particolare”.

 * Appassimento: L’uva appassisce direttamente sulla pianta, una particolarità che, secondo Giampaolo, succede solo in quel territorio grazie al terreno (marna bianca e calcare) e al clima molto soleggiato, eliminando la necessità di farla appassire su graticci.

 * Ciclo Vegetativo: Breve.

 * Raccolta: L’uva viene raccolta quando appassisce in pianta, solitamente raggiungendo un grado zuccherino elevato, intorno ai 30-32 zuccherina.

 * Vinificazione:

   * Viene lasciata sulle bucce per un periodo di una settimana o 10 giorni.

   * La fermentazione iniziale viene fatta sulle bucce per 4-5 giorni o più, per estrarre.

   * Il vino viene poi trasferito in acciaio per la svinatura.

   * La fermentazione è spontanea e si svolge a temperature generalmente intorno ai 25 gradi. Si cerca di tenere la temperatura sotto i 26-27 gradi, se necessario.

   * La fermentazione si blocca da sola a causa dell’alto contenuto di zuccheri, lasciando zuccheri residui di circa 160-170 grammi.

 * Affinamento: Dopo la fermentazione, il vino va in cemento.

 * Imbottigliamento: Avviene dopo un anno, un anno e mezzo, a volte due (a seconda dell’annata). Il vino in questione dell’annata 2023 è il primo che hanno imbottigliato.

Impegno nel Vigneto

Giampaolo, sottolinea che il lavoro più grande e più complesso è svolto in vigna. L’uva richiede molta attenzione, con la necessità di intervenire anche tre volte per spollonare, e ha una resa bassissima. Il lavoro in cantina è descritto come più “semplice”, con un processo di fermentazione spontanea e un approccio il più possibile tradizionale.