S’MYRTUS MIRTO BIANCO DA BACCHE

“Mirto Bianco di Budoni” Il mirto bianco di bacche ha una preparazione simile a quello rosso, si inizia con l’infusione delle bacche bianche in alcool, per almeno quaranta giorni. Dopodiché si procede alla spillatura e alla torchiatura per ottenere l’essenza dal colore ambrato. Si prepara uno sciroppo di glucosio e si aggiunge all’essenza, cercando di bilanciare la parte zuccherina che nelle bacche bianche è più accentuata